安佳鮮乳脂是Ganache的最佳選擇
周美青夫人喜愛的柏林巧克力蛋糕,是由特調的Ganache,巧克力重油蛋糕體及核果所製成〈資料來自福華飯店〉其中巧克力、奶油、堅果、及鮮乳脂的乳香風味都是使得柏林巧克力蛋糕濃郁香醇的原因。
Ganache是由鮮乳脂及巧克力所調配組合的醬汁,廣泛應用於多種巧克力甜點及餅乾上,曾在新加坡Roffles飯店及北京Two Westin 擔任行政主廚的Kevin Curry說到,當鮮乳脂含量比例較高時,Ganache相對較稀,適用於甜點的內餡(filling)或表層糖霜(frosting),相反地,當巧克力含量較重時,Ganache則較濃稠,常用於糖果內餡或巧克力糖(truffle)。在完成Ganache製作後,儲放於室溫約一天,調整濃綢度及軟硬度,選擇品質穩定度越高的鮮乳脂越能表現Ganache的性狀。
Ganache是由鮮乳脂及巧克力所調配組合的醬汁,廣泛應用於多種巧克力甜點及餅乾上,曾在新加坡Roffles飯店及北京Two Westin 擔任行政主廚的Kevin Curry說到,當鮮乳脂含量比例較高時,Ganache相對較稀,適用於甜點的內餡(filling)或表層糖霜(frosting),相反地,當巧克力含量較重時,Ganache則較濃稠,常用於糖果內餡或巧克力糖(truffle)。在完成Ganache製作後,儲放於室溫約一天,調整濃綢度及軟硬度,選擇品質穩定度越高的鮮乳脂越能表現Ganache的性狀。
恆天然乳品集團烘焙餐飲事業舉首屆舉辦的烘焙點心研討會中,Kevin運用安佳奶油、安佳奶油乳酪、及安佳鮮乳脂來示範製作巧克力蛋糕,他提到沒有任何與乳品相關的甜點可以難得倒安佳。
安佳奶油:
安佳奶油的乳脂經過高溫殺菌及均質的過程後,保留較多生乳本身的風味,因此安佳奶油乳香味較香醇濃郁。
安佳奶油加熱時產生的白色沉澱物較少,品質較純且均質程度較高,因此受熱後的變化速度較慢,故操作性較高。
安佳奶油乳酪:
由全脂牛奶萃取而成,無額外添加乳香香料,如煉如及鮮奶油。
安佳奶油乳酪的乳脂含量較高,水份含量較少,故此乳香味較濃郁。
安佳奶油乳酪乳脂顆粒細小且分佈平均,產品所呈現的光澤/亮度較高。
安佳奶油乳酪品質穩定,保水性佳,結構綿密而緊實,故回溫時,不易出水。
安佳鮮乳脂:
乳製品中濃郁的奶香風味取決於產品中乳脂含量的高低,安佳鮮乳脂來自高品質原料與製程,其乳香味格外香醇。
產品乳化製程穩定且完整,乳脂結構健全,具有高亮度的光澤感與飽和度。
安佳鮮乳脂質地濃稠,具有良操作性與附著力好。